市人民医院职工食堂经营方案 本文关键词：民医院，市人，食堂，职工，经营
市人民医院职工食堂经营方案 本文简介：**市人民医院职工食堂经营方案撰稿人：杨道敏电话：133782406092014.7.13目录一、经营总体思路…………………………………………………11、守法………………………………………………………………12、守纪………………………………………………………………13、定位…………………………………
市人民医院职工食堂经营方案 本文内容：
**市人民医院
职工食堂经营方案
撰稿人：杨道敏
电话：13378240609
2014.7.13
目
录
一、经营总体思路
………………………………………………
…
1
1、守法………………………………………………………………
1
2、守纪………………………………………………………………
1
3、定位…………………………………………………………
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二、经营具体措施：…………………………………………………
1
1、食品卫生安全：…………………………………………………
1
食品采购：………………………………………………………
1
食品入库：………………………………………………………
1
食品存储：………………………………………………………
1
食品领用：………………………………………………………
2
食品制作：………………………………………………………
2
餐、厨具卫生：…………………………………………………
2
环境卫生：……………………………………………………
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个人卫生：……………………………………………………
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2
2、员工教育培训：……………………………………………………
3
3、食堂机构设置：…………………………………………………
…
3
4、食堂设施配置：……………………………………………………
4
5、食堂经营措施：……………………………………………………
7
6、结束语：……………………………………………………………
8*市人民医院职工食堂经营方案
根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的文件精神，为实现该方案中所提及的承包目的，制定如下食堂经营方案。
一﹑经营总体思路：
1、守法：
认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。
2、守纪：
严格履行医院职工食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监督，检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。
3、定位：
院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位，所以要根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。
二、经营具体措施：
1、食品卫生安全：
食品采购：
1)：食堂采购人员要严把采购质量关，进入食堂的各种原料，建立进货台帐及索票索证制度，保证原材料进货途径正规，有据可查。不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，确保食品质量。且采购货物应努力做到计划采购，且价格低、质量好、足斤足两。
2)：所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；
3)：如有可能应建立稳定的供应商，以便对供应商进行有效管理，以确保食物供应的安全。
4)：采购大批主食或副食，应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，
食品入库：
1)：所有采购回来入库的食品均须验收，依据《食品卫生法》制定适合医院职工食堂的《食品验收标准》，作为食品验收的参照，验收人员应按照其有关的标准进行验收。
2)：所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定，且经厨房长和库管员两人同时签名并开具《验收单》后方可入库报帐。对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情况予以退换或折价处理。
食品存储：
1)：采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由食堂负责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”
要求，按照品种、生熟，分类、分架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。。
2)：所有食品的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
3)：食堂库房应整齐清洁，库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。并严格控制库存量，保持仓库内通风，干燥，防鼠防潮等
4)：所有的鲜菜类食品实行即签收即领出，肉食类食品实行及时清洗并存放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类食品不得堆压以防变黄或腐烂。
食品领用：
1)：由厨师长每天晚上向食品仓库管理员提出第二天所需的所有食品清单，当天所有的剩余食品必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。
2)：所有食品的领出必须由厨师长签字，并统一进入食品仓库帐。
3)：仓库食品的领用要严格按照先进先出的原则发放，以确保食品能在保质期内被使用。
食品制作：
1)：依据《食品卫生法》和食品卫生“五四制”的标准，制定适合医院职工食堂的《烹制加工管理制度》，所有食物制作过程中的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。以确保顾客吃到放心的食物。
2)：不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
3)：食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。制作成熟的食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时。对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4)：凉菜操作间应严格专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
餐、厨具卫生：
1)：依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”：洗；刷；冲；消毒；保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次使用。
2)：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，,擦洗干净。保持厨具的清洁并固定摆好。生、熟食，刀，案及冷荤配餐厨具必须分开专用，并有明显标志。
3)：各种调料不宜久置，装盛调料各种器具经常洗涤。
环境卫生：
1)：医院职工食堂的环境卫生依据食品卫生“五四制”中的“四定”标准：定人；定物；定时间；定质量(划片分工、包干负责)
，在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳、地面干净、炊具摆放条理化。
2)：对食堂周围的阴沟、卫生死角及时打扫。垃圾池和泔水桶每日及时清理。坚持消灭鼠、虫害和苍蝇等。保持食堂清洁。预防细菌感染食物。
3)：对存放厨具，餐具的橱柜、货架、各个角落要经常抹洗。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。对储藏室保持干净、干燥、通风。不存放有毒、有害物品和其他杂物，个人物件。
个人卫生：
1)：医院职工食堂工作人员的个人卫生应依据食品卫生“五四制”中的“四勤”
标准：做到：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.
2)：食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、大小便后都应用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）还应用热水消毒。
3)：
不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
4)：
食堂工作人员必须持证上岗（健康证）。且每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。食堂办公室应对工作人员建立健康档案,并对其健康体检证明进行管理验证。
2、员工教育培训：
首先，要不断进行食堂工作人员的思想教育，使其自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。树立全心全意为客人服务的理念。树立严格的组织观念和正确的职业道德观。
教育工作人员；热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，。
同时，为提高食堂工作效率和服务质量，应不断通过业务技术方面的培训，以提高工作人员的素质，使工作人员做到：
1)：营造员工队伍的团队精神，树立员工的责任感和主人翁意识。
2)：熟练掌握服务程序。对客人热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责。
3)：提高个人气质，在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面得体大方，着装干净整齐。让顾客感受职工食堂正规化管理的氛围。
4)：出售饭菜合理公平、不走后门、不搞特殊。
3、食堂机构设置：
1)：根据**市人民医院职工食堂的具体情况，食堂机构设置如下图：
总经理
内堂经理
后勤部经理
办公室
财务室
采
购
库
管
服务送餐
红案档区
白案挡区
小吃档
凉卤档
洗消部
2)：各位置人员职责：
总经理：负责食堂经营全盘工作，并参加医院相关活动，传达并贯彻落实医院及各上级部门指示
后勤部经理：配合总经理负责办公室，财务部，采购，库管，服务，送餐等工作。
内堂经理：配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡，洗消部等工作。
办公室：
配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰，解聘等日常管理工作。协调解决食堂对医院，顾客，外部各管理部门的联络，关系处理等工作。处理食堂设备维护，维修等日常工作。
财务部：配合总经理，后勤部经理严格执行国家财务法规，做好各类数据统计、核算。负责各分部的资金收支
采
购：
配合总经理，后勤部经理负责食堂各类食品原材料及其它各类物品采购，及时了解原料市场信息，保证原材料供应和质量要求，肉类、蔬菜类新鲜、价廉物美，不采购不合格材料。严格索票、索证制度。
保
管：配合总经理，后勤部经理负责收发各类食品原材料，并做好进货台帐，负责材料储存、摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防”制度，保证材料不变质、不腐烂，不发放不合格材料
服务，送餐：配合总经理，后勤部经理负责食堂现场服务，医院外来客人的包席接待，院内职工加班，夜班时的送餐，就餐等服务工作。
红，白案，小吃，凉卤档：配合总经理，内堂经理负责各自部门的每周食品搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应医院职工营养及口味要求，不加工不合格材料。指导各自部门的所需的粗加工工作，并及时和采购交流。
洗消部：配合总经理，内堂经理并依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”。以“一浸二泡三清洗”为原则，对食品原材料清洗做到无沙无虫等。同时做好每餐留样工作及餐具消毒登记，负责食堂各部位卫生工作等。
3)：食堂员工配备：
后勤：办公室2人，财务部2人，采购2人，保管2人，服务，送餐6人。
内堂：红案档：主厨4人，细加工配菜4人，粗加工2人。
白案档：主厨4人，细加工配菜2人，粗加工1人
小吃档：主厨3人，细加工配菜1人，粗加工1人
凉卤档：主厨3人，细加工配菜2人，粗加工1人
洗消部：洗碗消毒6人，清洁工2人
机动人员6名。
食堂总计：工作人员为57人。
上述工作人员为一大组，其中再分出二个小班组，早餐人员10人，夜宵人员10人，二个班组同时负责中餐、晚餐工作。
（以上人员数目若有出入，以食堂实际配备为准）。
所有工作人员进行体检，按有关规定定期复检，持证上岗。
4、食堂设施配置：
1)：食堂设在院行政楼一层，配设厨房操作间（在其中布置出红案档，白案挡，小吃档，凉卤档），备餐间（在其中设10个出菜窗口），洗消间，食品储存间2间、冷库间，员工休息间。食堂大厅，雅间2间。
2)：食堂大厅实际就座人数为166人，雅间2间实际就座人数为20人。计划用餐人数为2000-2500人，为节省就餐时间，采取窗口只发放菜、在大厅设立5个盛饭、盛汤处，盛饭、汤处设有碗，盘，筷子、饭勺领取处，顾客自己盛饭、汤。每个顾客用餐时间为15分钟，1个小时之内每个座位可交替4个顾客用餐。并在食堂出口处设立餐具，潲水回收处，顾客用餐后，食堂可即刻回收餐具及剩饭剩饭，便于后来顾客有餐具用餐，每个窗口在1分钟之内可发放6-8位顾客菜品，在30分钟内10个窗口至少可发放1800位顾客用菜，故采用此方法可保证2000-2500人在1个小时之内陆续用餐。
3)：以上设施配置见“食堂平面布置图”。
如人员数目计算有出入
，可在食堂正式运营后，根据实际营业情况再作调整。
食堂平面布置图
4)：食堂的内堂设备配置见“厨房设备清单”。所有设备的配置均按2000人同时就餐规模考虑。且完全符合卫生部门的验收标准。在食堂正式运营后，如还需要另行添配设施，可根据实际营业情况再作添配。
5)：内堂设备的具体装配位置，可参见“厨房设备安装图”。
（以上内堂设备若有出入，以食堂实际配备数目为准）。
厨房设备清单
序号
名称
规格/内容
单位
数量
1
四层架
1500*500*1500
台
3
2
米面台
1500*800*200
台
2
3
四层架
1500*500*1500
台
5
4
四层架
1500*500*1500
台
5
5
双层工作台
1800*800*800
台
4
6
大双星洗台
600*500*850
台
2
7
立式切铰肉炉
台
1
8
脱皮机
500KG
台
1
9
双炒大锅
2200*1200*1150
台
1
10
单炒大锅
1200*1200*1150
台
1
11
双炒双温炉
2000*1000*1150
台
1
12
拼台
300*1200*800
台
3
13
拼台
1200*1200*800
台
1
14
双层工作台
1800*800*800
台
4
15
双门蒸饭车
1400*700*1500
台
2
16
双头吊汤炉
1200*750*550
台
1
17
搅拌机
B25
台
1
18
压面机
T30
台
1
19
木面台
1500*700*800
台
1
20
双星洗台
1200*700*950
台
1
21
蒸炉
800*800*800
台
1
22
汤粥炉
800*800*800
台
2
23
单炒炉
800*800*1150
台
1
24
拼台
300*800*800
台
3
25
双层工作台
1800*700*800
台
1
26
五盆热烫池
1800*700*800
台
1
27
双星洗台
1200*700*950
台
1
厨房设备安装图
5、食堂经营措施：
1)：食堂常规营业时间：
早餐：07：00——08：00
午餐：11：00——12：30
晚餐：17：30——18：30
2)：食堂常规产品供应：
早餐：每周一～周五：
粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
面食6种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）
咸菜4种
午餐：每周一至周五
菜品8道菜（2-3荤菜）
面食4种以上（包子、饼等）
晚餐：每周一至周五
菜品4道菜（2荤菜）
面食3种以上
周六～周日
早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
面食2种以上（包子、饼等）
咸菜4种
午餐：
菜品4道菜（2荤菜）
面食4种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）
晚餐：
菜品4道菜（2荤菜）
面食3种以上
3)：食堂非常规营业时间：
轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的医院职工要做到有热食供应。
4)：食堂特殊服务:
认真完成医院对外客人的接待任务，无论包席，还是不同菜品，样式的小锅单炒，价格价格均应低于市场价。根据特殊病员的特别需求，可开设不同营养餐、煲汤、特殊菜品、流食、来料加工等业务。
5)：食堂菜谱公布：
广泛征求意见，每周订一次食谱，同时将所定食谱公布在医院病区各科室，做到明码实价。按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证医院职工和患者能够吃饱吃好。
6、结束语：
以上的经营方案，一则由于时间仓促，二则由于对医院的内部情况不甚了解，所以难免不足之处。但如能中标，将会有机会在日后的实际工作中加以不断改进，力争逐步完善。从而做好食堂的经营工作！
9
篇2：学生食堂文化管理制度
学生食堂文化管理制度 本文关键词：管理制度，食堂，文化，学生
学生食堂文化管理制度 本文简介：学生食堂文化管理制度食堂文化管理为了进一步完善学生食堂文化建设，充分发挥食堂文化教育功能，对学生食堂布置，食堂四壁悬挂“珍惜粮食就是热爱生命。”“饮食是文化，请从窗口文明做起。”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”“自觉排队，文明就餐”“自觉排队，礼让待人
学生食堂文化管理制度 本文内容：
学生食堂文化管理制度
食堂文化管理
为了进一步完善学生食堂文化建设，充分发挥食堂文化教育功能，对学生食堂布置，食堂四壁悬挂
“珍惜粮食就是热爱生命。”
“饮食是文化，请从窗口文明做起。”
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”
“自觉排队，文明就餐”“自觉排队，礼让待人”
让学生就餐时时刻想到“珍惜粮食，，文明就餐”
“自觉排队、礼让待人”。
食堂卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
二、认真执行卫生“五四”制：
1．
由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；
2．
成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
3．
用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4．
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5．
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、
严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保
护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
集中采购制度
一、
采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。
二、
严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。
三、
认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。
四、
遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。
五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。
六、
库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害
岗位责任制度
食堂管理科岗位职责
一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。
二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。
四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。
五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。
食堂管理科科长岗位职责
一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。
二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。
三、负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、及时做好中心职工月工资建表、等工作。
六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。
七、作好来宾、来访人员的接待工作。
八、完成好上级领导交办的其它工作。
九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。
十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。
十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
食堂管理科副科长岗位职责
协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。
一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。
二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。
三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。
四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。
五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。
厨师长岗位职责
一、
认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。
二、
安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。
五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。
六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。
食堂保管员岗位职责
一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。
二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。
三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。
四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。
五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。
七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。
八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。
炊事员岗位责任
一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。
采购员岗位职责
一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。
二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。
三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。
四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。
五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。
六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食堂用料。
七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。
工作条例
设备管理条例
一、食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。
二、购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌
、编号、购入年月登记建档。妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。
三、设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、
四、使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能开机。
五、机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。
六、使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。非电工者不得随意修理。
卫生管理办法及奖罚细则
一、各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐人员健康，努力把食堂办成文明单位。
二、
严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫生工作落到实处。
三、
食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。
四、机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。
五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃圾及时清理。
六、
炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。
七、
凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。
八、
食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大扫除。
文明服务公约
一、
每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。
二、
对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。
三、
每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。
四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。
五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。
六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。
七、开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习三个代表精神和党的最新时事政策。
八、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。
九、
发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及以上者，年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。
推广使用文明用语规定
语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。
一、您好！早晨好！
二、欢迎光临！
三、请问您要什么菜？
四、请品尝，请提出宝贵意见！
五、请问您还要什么菜？
六、饭菜质量有问题，我们会合理解决。
七、请您不要急，听我解释。
八、如果您不满意，请找班长、主任解决。
九、不客气，这是我们应该做的。
十、
谢谢您的惠顾！
十一、
欢迎下次再来，再见！
炊事员职业道德规范
一、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。
二、热爱本职工作，认真履行岗位责任制。
三、学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。
四、
遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五四制”。
五、
使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。
六、顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。
七、关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。
华瑞学院后勤服务中心
饮食服务中心
篇3：学生食堂饮食服务承包合同
学生食堂饮食服务承包合同 本文关键词：食堂，承包合同，饮食服务，学生
学生食堂饮食服务承包合同 本文简介：学生食堂饮食服务承包合同甲方（发包方）：乙方（承包方）：学生食堂饮食服务承包合同使用说明一、本合同正文文本由盈科律师事务所律师加注制作。未尽条款请咨询“律云”在线法律服务。二、合同双方应认真阅读本合同。合同一经依法签订即具有法律效力，双方必须严格履行。三、承包合同必须由发包方的法定代表人（委托代理人
学生食堂饮食服务承包合同 本文内容：
学生食堂饮食服务
承包合同
甲
方（发包方）：
乙
方（承包方）：
学生食堂饮食服务承包合同使用说明
一、本合同正文文本由盈科律师事务所律师加注制作。未尽条款请咨询“律云”在线法律服务。
二、合同双方应认真阅读本合同。合同一经依法签订即具有法律效力，双方必须严格履行。
三、承包合同必须由发包方的法定代表人（委托代理人）和承包方亲自签章，并加盖公章（合同专用章）方为有效。
四、因学生食堂饮食服务承包合同涉及餐饮食品安全，双方应注意涉及该方面具体操作内容的约定，做好先期风险防范。
五、双方关于付款方式的约定应基于双方的财务制度及有关法律法规进行约定，以确保款项流转的合法、及时、到位。
六、应确保发包人对发包项目有处分权，项目上无不利于承包经营的权利负担。
七、一些具体涉及商务条款等具体操作事项，可根据合同双方的洽商予以补充或另行签订合同附件。合同附件作为本合同的组成部分，具有同等法律效力。
甲方（发包方）：
法定地址：
法定代表人：
乙方（承包方）：
住址：
身份证号：
【律师提示】：签署合同过程中，应认真核对对方的身份信息及地址信息，确保信息的真实性、准确性。
为提高
学校食堂餐饮服务质量，经甲乙双方协商，现
将
学校食堂经营权承包给乙方。甲、乙双方就食堂承包事项协商一致，特订立本协议，以资共同遵守。
第一条
承包期限
乙方的承包经营期限为：自*年*月*日至*年*月*日，合同期满前30日，经甲乙双方书面协商一致，可续约1年。
第二条
承包项目基本情况
2.1项目名称：
学校食堂（以下简称“食堂”）
2.2项目位置：位于
，产权性质：
【律师提示】：项目位置、产权性质的相关内容要帮正具体、明确以避免因描述不清或产权性质不明引发的风险。
2.3项目规模：
学校食堂，包括餐厅和后厨。面积：
平方米。
【律师提示】：项目面积的约定明确，利于费用的结算及责任的区分。
第三条
承包相关费用
3.1承包费
乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币
元，缴纳的时间为：每月
日前，如乙方迟延交纳承包费用超过
日，则甲方有权解除本合同.
3.2保证金
乙方需缴纳人民币
万元整（￥
）作为保证金，在本合同有效期满后，扣除因乙方管理不善导致损坏的物资、设施等款项后无息退还。项目不得全部或分解转让、转借、分包他人经营或与他人联营、不得搞违法经营等，否则甲方有权解除合同并扣除保证金，因此给甲方带来的损失，应由乙方全部承担。
【律师提示】：缴纳保证金的约定有利于保证金缴纳方在合同有效期内严格依照合同约定内容履行相关权利义务。
3．3其他费用
本合同项下与食堂经营、使用相关的费用支出，包括但不限于食材采购、食堂设备、设施的日常维修、保养费用；水、电、燃气、电话等费用。
3.4
承包相关费用的支付方式
【律师提示】：如选此项，请补充填写具体支付方式。
第四条
承包期内双方的权利和义务：
4.1
甲方的权利义务
4.1.1甲方负责提供食堂现有的设施及设备：（1）售饭大厅；（2）大小贮藏室；（5）操作间；（6）开水房；（7）厨房；（8）锅炉房；（9）现有水电设施；（10）电脑刷卡销售系统一套。
【律师提示】：如选此项，请根据实际情况补充填写。
4.1.2在承包期内甲方不介入承包方在本合同规定范围内的日常经营，但负责对食堂内部及周边的环境卫生进行督查；对乙方提供的食品的卫生、质量、价格进行监督；对乙方的服务性质、服务范围、服务态度进行监督；对师生反馈信息进行调查。
4.1.3为提高乙方的服务质量，甲方在学生放学就餐期间不实行封闭式管理，但原则上要求住校生在学校食堂刷卡就餐。
4.1.4根据食堂经营情况，本着全面服务服务保证学生吃的安心、放心、健康饮食的宗旨，可随时时进行宏观调控，出台相关利于学生健康饮食的相关食政策，乙方应严格执行，如一经甲方发现有不遵守之情形，甲方可责令乙方限期整改，如逾期未有根本改善，甲方可在乙方提供的保证金中扣除相应款项以示惩戒。
4.1.5
提供食堂的经营场地、装修及设施设备的采购、安装费用。
4.1.6因需要变更作息时间、放假或有关临时安排，应及时通知乙方.
4.2
乙方的权利义务
4.2.1承包期内，根据甲方提供的作息时间表保证按时供应饭菜，不能保证按时足量供应且又不采取补救措施，每次罚款
元，擅自停火每次罚款
元。在承包期限内擅自停火累计达五次以上的，甲方可单方解除本合同并扣除乙方缴纳全部保证金。
【律师提示】：学校食堂的服务对象是学生，人数众多，且多为未成年人，一旦停火，会造成诸多不利后果的发生，故应明确约定承包方擅自停火的责任。
4.2.3食堂全部服务人员为乙方所属，所产生的任何与食堂人员有关的费用及劳动法相关的责任、义务等均由乙方承担，与甲方无关。乙方工作人员及乙方指定负责运营人员提起的劳动纠纷及相关争议，均由乙方出面解决并承担全部的责任。
【律师提示】：《劳动合同法》第九十四条规定，个人承包经营违反本法规定招用劳动者，给劳动者造成损害的，发包的组织与个人承包经营者承担连带赔偿责任。该规定即意味着承包人违法用工的，劳动者可要求发包人与承包人承担连带赔偿责任。故在承包人与发包人内部，应明确约定内部责任的分担比例。
4.2.4乙方应严格遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，落实《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关规定，接受卫生监督部门的监督和管理，接受上级部门对食堂的检查、对从业人员的法律和卫生知识的培训。从业人员的健康合格证、食堂的卫生许可证、承包者的经营许可证须三证齐全，所有培训费、证件费及相关部门法定上交的一切费用均由乙方负责承担。
4.2.5遵守甲方的相关规章制度，服从调配，规范经营，质优价廉。要求刷卡消费，严禁采购不符合卫生标准的食材；严禁向学生出售烟、酒，把好食品的采购、运输、储存、加工、销售等过程的卫生关和质量关，确保学生饮食安全。因乙方原因造成就餐人员就餐后身体不适、食物中毒的，经国家权威机关鉴定确定为乙方责任后，甲方有权解除本合同，保证金不予退还，乙方应向甲方支付人民币
元
的违约金。
【律师提示】：食品安全问题是重中之重，而本合同的服务对象是在校学生，国家食品药品监督管理局、中华人民共和国教育部出台的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》中对校方即本合同中的发包方因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的规定了严格的惩罚后果。故在本合同中应在双方内部明确内部的责任承担。
4.2.6乙方实行自主经营，自负盈亏。承包期间不得将承包经营权转包他人，不得在校园内摆摊设点，不得在校园内种植、养殖、违章搭建。
4.2.7食堂内的水费、电费等由乙方支付。
4.2.8保证食堂及周边的清洁卫生。食堂每天必须做到三次清洗，餐具、用具等必须严格消毒；消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫滋生条件；每次学生就餐结束，立即清理环境卫生。在学校政教处、团总支组织的例行检查中，出现不清洁、不卫生现象，每次罚款
元。
4.2.9、妥善保管好食堂的基础设施和配套设施——甲方提供的设施设备及乙方自备的设备。保证销售系统的正常运行，所有设施、设备若有损坏（影响正常使用），乙方应及时维修或添置，费用自理。乙方不得人为更改（更换）销售系统。
【律师提示】：设备设施的维护、保养、添置往往是在合同履行过程中频繁出现争议的事项，故建议应明确约定各方权利义务，以达到最大程度的防范纠纷的发生，降低履约成本。
第五条
不可抗力
如发生地震、台风、火灾、水灾等自然灾害以及政策因素等不可预见的事情，使任何一方不能履行合同时，受影响的当事人一方无须因此承担责任。因不可抗力不能履行全部或部分义务，或不能按期履行义务的，应及时通知另一方。双方均不因不可抗力造成的损失向对方主张权利。
第六条
争议的解决
在合同的履行期间，双方当事人如果发生纠纷，应本着互谅互让的原则协商解决，协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
【律师提示】：关于争议解决方式的约定，可以选择到有管辖权法院诉讼或者选择仲裁，二者的本质区别是若约定仲裁解决仲裁一裁终局，约定向法院提起诉讼诉讼两审终审。
第七条
其他
7.1未尽事宜，由双方协商补充。合同附件均作为本合同的组成部分，具有同等法律效力。
7.2本合同一式四份，双方各持两份。甲乙双方签字、盖章后生效。
甲方：
乙方：
签约日期：
签约日期：
合同来源:本合同部分文本内容借鉴百度文库，框架结构自行制作