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《大饭店实习报告》word版 本文简介：蓝海国际大饭店实习报告2012年7月15日，遵循学校的安排和自己的意愿，我和班级的部分同学前往山东蓝海国际大饭店进行生产实习。冲着蓝海集团在全国本土酒店排名第六，山东省排名第一的名气，也带着对酒店行业的憧憬和对未来职业生涯的信心进入蓝海酒店集团。7月17日，我们在蓝海职业培训学校开始了我们第一天的“
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蓝海国际大饭店实习报告
2012年7月15日，遵循学校的安排和自己的意愿，我和班级的部分同学前往山东蓝海国际大饭店进行生产实习。冲着蓝海集团在全国本土酒店排名第六，山东省排名第一的名气，也带着对酒店行业的憧憬和对未来职业生涯的信心进入蓝海酒店集团。
7月17日，我们在蓝海职业培训学校开始了我们第一天的“脱产培训”。第一天，我和同学们穿着白衬衣，黑西裤，以标准站姿整齐划一的站立在培训教室中，接受平生从未有过的职业培训，新奇中又有几分紧张。我们接受培训的地方叫“蓝海职业培训学校”，它是每一个进入蓝海的员工第一站必到的地方，学校的性质是私立中专，每年都会面向全省招生，学制大致两年，第一学年文化课和实训课都上，第二年全都分配到各个实体进行实习。这个学校对外宣称毕业生100%就业的广告可以说是不掺假的。在这里我们经过了形体培训，礼仪培训，仪表培训。截止24日，我们又经过笔试面试，“脱产培训”结束。
说实话，这段岗前培训经历对我的触动很大。首先是它的规范与严格，每天早上定时出早操，宿舍卫生必须整齐划一，一尘不染，物品摆放“一条直线45度角”，路上行走“两人成行，三人成列”……可以这么说，我从来没有住过这么干净的学校宿舍，印象最深的是，每天早上集体打扫卫生的时候，大家都一声不吭的拣地上的“毛发”，用卫生纸檫地。这里的规范，这里对执行力的要求是我在任何地方不曾见到过的。当时我就在想，蓝海现在的成就很大程度归功于它的规范。其次，重视企业文化在教学中的渗透，虽然，我们43期学员的培训期只有7天，但是蓝海的培训师们还是力求让蓝海的企业文化渗透到每个学员的内心。蓝海的管理理念，用人理念，服务理念在自觉不自觉中已经强加给了你，让你认同它信奉它。最后，企业重视人事的调动和升迁，在培训初始就希望让你看到你职业的前景，给足你奋斗的希望，让你能够坚定信心留下来。“能者上，平者让，庸者下”是蓝海的用人理念，这个企业希望从用人的公正和合理中给员工以希望和信心。可以这么说，在没有下实体之前，我对蓝海，对培训学校，甚至对即将从事的工作的印象都是近乎完美的。
7月25
日，我和班级的10名同学被分配到蓝海酒店集团下属的“东营蓝海国际大饭店”这个饭店是蓝海集团下属16家子饭店中唯一的一家挂牌五星级。这家饭店相对比较综合，有餐饮，客房，有健身和娱乐。蓝海酒店集团主打的是餐饮，它的经营方式是以餐饮带动客房，所以餐饮部门规模比较大，中餐有：高级宴会也是蓝海餐饮的品牌的“钟鼎楼”餐饮部，中档宴会的“凭栏阁”餐饮部和家宴为主的“渔歌坊”宴会和零点，西餐有一个“蓝钻自助西餐厅”。客房规模较小，有高中低档客房313间。由于我们是实习生并且实习期较短的缘故，我们一行10人全被分配在餐厅部，男生都在传菜部门，女生都做餐饮服务员。算是比较幸运吧，我被分到了钟鼎楼，这也算是如我所愿。至此，我们开始真正走向真正的一线岗位！
一开始，我们对酒店给予我们的岗位分配颇有微词，因为有不少同学本意是不想在餐厅部门工作的，但是回头考虑到实习期也不长，就没有太多情绪。我一直认为，我们一行十个人从最初进入酒店到最后结束都表现的很完美。还记得26号的时候，酒店给我们十个人集体批了半天假，让我们外出购买生活用品，当时我们没有穿工装，进出酒店公共场所的时候我们默契的排了一个小队，没有约定，更没有打打闹闹，这个场景竟然被酒店文化部的一个工作人员看到了，她用相机把我们拍了下来，她感动的说“这几个新员工怎么这么优秀”。并发短信给我们的餐饮总监，分享他她的感动。直到我们得到表扬才恍然大悟，原来我们真的表现的那么好！我们都在餐饮部，到后来才发现好处也很多，由于上下班时间差不多，我们同学10个人经常见面。在一开始工作最不适应的时候，我们得以相互鼓励，打气。最有意思的是刚开始的第一个月，大家都没有料到会压半个月的工资，所以好几个人钱都不够花了，有个同学家里很早就把学费打给他了，我们就集体朝他借钱，最后都快把这个同学的学费借完了。那时候，真的有种感慨：幸好有这么好的同学在身边，不然真的会有“举目无亲”的感觉的。
我的工作地点是钟鼎楼厨房的传菜间，那里是我三个多月挥洒辛勤收获成就的主战场，多少故事在那里发生。
我的部门经理叫任海梅，她从事酒店行业十几年的时间，技能熟练，经验丰富。这是我在酒店里接触最多，也是最敬佩的一个上级。刚入酒店的时候，我的传菜组领班就为我找了一个帮带师傅，按照酒店要求，岗前培训的半个月时间，师傅要帮带新员工，新员工要每天写帮带日记，日记每天要交领班批改，也要交经理签名。因此我和我部门经理的沟通从“帮带日志”开始，一开始我在日记中就将我对实际工作的疑惑和不解表达出来，很意外，任经理给我写了很长的批语，我开始认同我的领导，我的领导也开始认识她的新员工。我很注意与我的领导搞好关系，因为在来酒店之前，已经有很多人告诉过我跟领导搞好关系式多么重要。经理的管理严格上说是很专制的，她性格耿直，说话直来直去，刚接触她的人是不太适应的。但是这样的上级对待工作确实一丝不苟的，也很会关心员工。因此我们钟鼎楼的同事对这样的上级还是比较满意的。我对经理的印象还要从以此冲突开始，有一次在我值班的时候，经理例行检查她新员工的工作。传菜间有一个不锈钢的垃圾桶，刚开始我是没有在意的认为一个垃圾桶就是装垃圾的没有必要洗那么干净，况且每天上下午都得用，所以就稍微清理了一下。当经理提出检查我的卫生时我还是蛮高兴的，因为我对待值班真的是很认真，所以自认为卫生搞得还是不错的，但是经理一上来就看到了我的垃圾桶，当时就生气了，问我垃圾桶为什么这么脏，还说了一句“垃圾桶是装垃圾的，但它不是垃圾”就是这句话让我印象深刻，可能经理在说这句话的时候还是很不经意的。从此之后，我就记住这句话，每天就把垃圾同洗的特别干净，即使后来当有新员工加入师领班让我帮带的时候，我也同样用这句话告诉新员工。
在我短短不到四个月的实习中，我的领班就换了一个，辞职的领班叫柴伟森，他是在蓝海工作了七年的老员工，他在我实习最后一个月的时候提前毫无征兆的辞职了。柴领班在我们心中真的是一个“好领班”。突出表现为这个领班“好说话”，在柴领班没有辞职之前，我们班组的管理完全是放任自流的，其它班组每天要开班前会，我们从来没有开过；不管班组多么缺人，只要你想请假，报交领班都批得下来；柴领班对于领导的要求，只要是他认为不合理的也敢公然违抗……类似的还有许许多多，就是这么一个我们眼中的好领班就这样辞职了。柴领班做传菜员做了7年，他可能真的没有那种心劲儿了，而他也快要结婚了，他可能觉着结婚了还做传菜员是不太好的。可能领班现在的处境是很尴尬的吧，选择继续在酒店干下去并且往上走可能会有力不从心的感觉，而选择离开还是有不舍和不服的感觉在里面。我想这就是所谓的无奈吧。
接下来提到的是我们酒店的总经理韩志远，他是一个从厨房打荷的一线员工成长起来的，现在不到40岁就已经成为酒店高层管理者了，并且还听说他是总裁最喜欢的实体总经理。总经理很受员工的爱戴，他真的就是一个家长式的领导，每天都到各个部门巡查，有时候还帮忙迎客，送客。对待员工都面带笑容，平易近人。他可能是希望通过自己的言行给员工传达一种积极，被重视的感觉。我想着一点他做到了。
11月16日，我的酒店实习宣告结束，对于这段实习真的是收获颇多。在这里我也对酒店产生的问题作出自己的理解分析。
第一，人员流动快，缺乏稳定。由于蓝海集团是一家私营企业，再加上酒店行业本身普遍存在的人员流动缺乏稳定的特点。我所在的东营蓝海国际也存在这样的问题，作为钟鼎楼的传菜我深有体会。细数了一下，在我四个月的实习期内，就我所在的部门班组就有8个人离职或辞职。
第二，员工层次结构不合理，综合素质不高。酒店行业的门槛很低，又是劳动密集型行业，导致酒店员工层次结构不合理，我所在的酒店虽说是一家五星级，但据我了解，这里90%的员工都是初中，中专文化水平，并且他们的年龄都很小，尤其是一线服务岗位的员工，平均年龄你再20岁左右。心理的不成熟和文化水平的限制导致基层员工素质不高，很多服务礼仪的推行不受重视。
第三，酒店用人需求有季节性，时间性的变化。在酒店经营的旺季，客源较多，酒店用人较多，正式员工的招聘工作跟不上，因此大量招用钟点工，短期工以满足需求。在经营淡季，由于经营成本的压力，酒店有尽一切办法压缩员工规模，以求降低运营成本。这样成的结果是，酒店服务跟不上去，顾客投诉增多。
第四。，酒店管理层素质不高，缺乏专业酒店管理知识。酒店的许多管理人员包括领导班子，大都是从一线提拔起来的，他们有熟练的技能，丰富的经验。但他们中间很少酒店管理专业出身，专业知识缺乏，视野不开阔。对员工的管理缺乏科学性，合理性。束缚了酒店的发展。
第五，员工薪资待遇较低，工作积极性不高。普通一线员工的工资平均是加绩效提成2500元/月，这样的工资和员工付出的劳动是不成正比的，导致很多员工心有怨言。这些一线员工一旦发现更好的工作很多回选择辞职。
总之，酒店的实习经历对我的毕业选择和人生规划发生了很大影响，作为旅游管理一名大三的学生，我已经想好自己该做什么，我对专业充满信心，对未来充满信心。
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